Den här linssoppan är återkommande hos oss, och extra god är den här soppen med den syrliga tonen. En riktig höjdarsoppa! Bra i matlådan, dessutom.

Receptet hittade jag hos Lilla Matderiven och för en gångs skull har jag inte ändrat något.

Linssoppa med citron
4 portioner

2 dl röda linser, avsköljda
1 l grönsaksbuljong (jag använde lantbuljongen från Renée Voltaire)
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 burk krossade tomater
125 g frusna spenatblad
2 dl grovt hackad slätbladig persilja
1 citron, delad i klyftor
1 kanelstång

svartpeppar & havssalt
1 lagerblad
1 tsk senapsfrön
1 tsk chipotlepaste
1 tsk curry
olivolja att steka i

Koka linserna i buljongen i en stor kastrull tills de är mjuka (jag använder Saltå Kvarns röda linser och det tar inte mer än några minuter). Ta fram en annan kastrull och fräs lök och vitlök tills löken är genomskinlig. Tillsätt kanel, lagerblad, peppar, chipotlepaste, senapsfrön och curry och rör om. Häll på tomaterna och låt puttra under lock i 15 minuter. Lägg i spenaten och koka upp. Blanda ner linserna och den resternade buljongen när linserna är mjuka, smaka av med salt och peppar. Skär citronen i klyftor och tillsätt i soppan. Rör ner persilja.