När vi var hos Minna och Manne senast bläddrade jag i en av deras kokböcker och fastnade för ett recept på potatisfocaccia. Kokboken handlade om just potatis och hade en hel hög goda recept i sig, så den ska jag köpa när jag ramlar över den. Focaccian gjorde jag förra helgen när vi hade gäster, och den hade strykande åtgång.  Grymt god!

Jag använde en ugnsform som jag stoppade ner degen i, men bakplåtspappersklädd plåt går såklart också bra, eller en rund bakform.

Potatisfocaccia från Puglia
4 portioner

300 g potatis, fast eller mjölig
8 små potatisar, fint skivade
5 dl vatten till potatisen
1,5 tsk salt till  potatisen
20 g jäst
1 dl + 0,5 dl olivolja
1,5 tsk salt
400 g vetemjöl
1 kruka rosmarin
3 msk vatten
olivolja till formen
flingsalt till toppen

Mät upp vatten och salt i en kastrull. Tillsätt 300 g potatis och låt koka upp. Sänk värmen och småkoka lätt i bubblande vatten. i ungefär 20  minuter,  häll sedan av vattnet och låt ånga av i någon minut. Pressa potatisen och låt den svalna till rumstemperatur. Lös upp jästen i det ljumma vattnet och tillsätt den pressade potatisen, 1 dl olivolja, salt, lite av mjölet medan degen går ihop. Tillsätt resten av mjölet och fortsätt knåda degen i maskin i 15 minuter. Låt jäsa 40 minuter under bakduk.  Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en form och pressa ut degen i formen. Pressa ut degen i kanterna och täck med bakduk och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.  Tryck ner hål i degen med hjälp av fingrarna.  Blanda 0,5 dl olivolja och 3 msk vatten och pensla degytan rikligt. Lägg på den skivade potatisen, strö över generöst med flingsalt och rosmarin. Baka i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter. Vänd upp på galler och låt svalna något innan servering. Ät och njut.