Jag har tagit mig tiden att baka de senaste veckorna, något jag tyvärr sällan gör längre. Jag vill så gärna med orken har inte riktigt funnits där, men nästa år får fokus ligga på mindre jobb och mer bak. I helgen gjorde jag mina favoritkakor, de små godbitarna med saffran och pinjenötter. Perfekta till kvällsglöggen, kan jag lova.
Har bakat de här kakorna i så många år att jag knappt minns vart originalreceptet kommer ifrån. Högst troligt från en av alla bloggar som en gång i tiden fanns.
Saffranskakor med pinjenötter
40-50 stycken
100 g smör, rumsvarmt
0,5 g saffran
2 tsk hett vatten
1 dl råsocker
140 g vetemjöl
1 nypa flingsalt
1 dl pinjenötter
Rör ut saffran i hett vatten och blanda med det mjuka smöret. Blanda i råsocker och havssalt. Rör i vetemjölet och pinjenötterna. Rulla degen till två längder – ganska smala sådana så att det blir många små kakor. Lägg i plastfilm och låt ligga i kylskåpet i minst en halvtimme. Sätt ugnen på 175 grader. Skär längderna i 3-4 mm tunna skivor och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ungefär 10 minuter eller tills de fått färg.
