I helgen firade vi Calles födelsedag lite i förväg och till förrätt åt vi en otroligt god trattkantarellsoppa med portvin. Efter den middagen har Clara fått dille på att äta trerätters, så i måndags gjorde vi det – igen – för att fira Calles födelsedag på riktigt. Hur som helst, receptet kommer från Per Morberg.
Vi använde färska trattkantareller och smakade av den med ganska mycket salt och nymald svartpeppar. Den är ganska mustig så det är inga stora portioner som behövs till förrätt!
Trattkantarellsoppa
4 portioner
8-10 dl trattkantareller
2 stora schalottenlökar
smör att steka i
0,5-1 dl portvin
5 dl grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
1 msk japansk tamarisoja
salt, nymald svartpeppar
Skala och hacka löken fint. Stek kantarellerna på hög värme i lite smör så att vätskan kokar bort. Lägg i en smörklick, tillsätt löken och fräs allt på hög värme tills löken är genomskinlig. Häll i portvin och rör runt. Tillsätt buljong, grädde och soja och rör igen. Koka upp soppan under omrörning, sänk värmen och låt sjuda i ungefär en kvart. Mixa soppan med en mixerstav och smak av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt lite mer portvin.
