Jag har varit på vift i veckan och det har varit fullt upp, minst sagt. Då är fredagar som igår rena semestern. Jobb halvdag, lunch med Calle och sen tvärflöjtslektion och fika på Kampanilen med Clara. Meditativt, nästan, att lyssna på när hon tragglar skalor med sin pedagog. Idag ska vi till landet. Jag ska plantera vitlök, om det inte regnar för mycket, och köpa en stor pumpa till barnen som vi kan ha på trappen.
För några helger sedan plockade jag fram en av mina favoritkokböcker – Det Gröna Asien av Rain Lundström. Vet att jag nämnt den här innan och vi lagar mycket från den, och senast blev det General Tsos Tofu. Verkligen gott, som i princip allt vi lagat från den boken.
General Tsos Tofu
4 portioner
Tofu
400 g fast tofu
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk färsk ingefära, riven
3 msk japansk soja
1 msk srirachasås
0,5 msk sesamolja
1 msk agavesirap
6 msk majsstärkelseneutral olja att steka i
General Tsos sås
1 msk majsstärkelse
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk färsk ingefära, riven
0,5 dl agavesirap
1 msk japansk soja
2 msk risvinäger
1 tsk chiliflakes
3 salladslökar, grovt hackade
1 msk sesamolja
sesamfrön till garnering
kokt ris, till servering
Lägg tofun i press i en timme för att pressa ut vätska. Blanda vitlök, ingefära, soja, srirachasås, sesamolja och agavesirap till en marinad i en stor plastpåse. Blanda majsstärkelse och 2 msk vatten till General Tsos sås i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda. Skär tofun i fyrkanter och lägg ner i marinaden och låt stå i en halvtimme. Häll av marinaden i en skål, lägg över tofun i en annan plastpåse och tillsätt 1 msk majsstärkelse. Förslut påsen med ganska mycket luft i och skaka påsen så att tofun täcks. Häll ner ännu en matsked med majsstärkelse och skaka igen. Upprepa med resterande majsstärkelse.
Hetta upp ordentligt med olja i en stor stekpanna där all tofu får plats utan att ligga ovanpå varandra. Stek tills den är gyllenbrun och använd en tång för att vända tofun – se till att alla sidor får stekyta. Ta upp tofun ur stekpannan. Spara lite av den gröna delen av salladslöken för att finhacka och garnera med. Hetta upp sesamoljan i en stekpanna och stek resterande salladslök så att den precis mjuknar. Häll såsen i pannan (tillsammans med resterna av marinaden) och rör om och låt puttra i någon minut tills såsen har tjocknat lite. Vänd ner tofun, toppa med salladslök och sesamfrön och servera direkt med ris.
