Jag. Är. Helt. Insnöad. På. Aubergine. Allra bäst är den när den ugnsbakad lähääänge, tycker jag, då blir dessutom skalet lite krispigt. Tillsammans med besk tahinisås blir det helt ohanterbart gott!
Har du granatäpplekärnor eller kanske pinjenötter hemma kan det säkert vara gott att toppa med – ska prova nästa gång.
Ugnsbakad aubergine
2 portioner (som tillbehör)
1 aubergine
olivolja & salt
3 msk tahini
1 msk citronjuice
2-ish msk vatten
Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginen och pensla snittytan med olivolja och strö över salt. Grädda i mitten av ugnen (i en ugnsfast form eller på en bakplåtspappersklädd plåt) i ungefär 1 timme tills de är helt mjuka och gojsiga inuti. Vispa tahinin med vatten och citronjuice och späd med mer vatten när såsen tjocknar. Lägg auberginen på ett fat och ringla över dressingen.
