Jag håller på att leta efter recept som går snabbt att laga, är gott att äta och dessutom kräver minsta möjliga arbetsinsats. Den här majssoppan fyller samtliga krav, om man säger så. Ät med quesdillas eller annat valfritt bröd och saken är soppa biff!
Receptet kommer från Lotta Lundgrens samarbete med Coop.
Majssoppa
2 portioner (+ matlåda)
1 stor pressad vitlöksklyfta
1 tsk mald spiskummin
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk chiliflakes
1 msk olivolja
380 g vita bönor på burk (avsköljda)
600 g burkmajs (även spadet)
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt, nymald svartpeppar
färsk koriander
svarta bönor
Fräs vitlök med de torra kryddorna i olja i en kastrull i några minuter. Tillsätt bönor, majs med spad, vatten och grönsaksbuljongtärningar. Sjud i några minuter och mixa sedan soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Toppa med färsk koriander och svarta bönor precis innan servering.
