Fredag, Ottolenghirecept och fint väder. Blir nästan inte bättre än så! Den här helgen ska vi ut och rulla hatt men först – fredag, middag med vänner och en drink eller två. Hoppas att ni alla får en fin helg!
Den här salladen gjorde vi när vi senast hade Ottolenghifest med Johan och Johannah. Tror den blev favorit hos oss alla fyra!
Morots- och mungbönssallad
2 portioner + matlåda
140 g torkade mungbönor
0,5 dl olivolja
1 tsk spiskummin
1 tsk kumminfrön
1 tsk fänkålsfrön
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk chiliflingor
320 g morötter, skalade och skurna i stavar
0,5 tsk strösocker
20 g koriander, hackad
1 citron, rivet skal
140 g fetaost, delad i mindre bitar
havssalt
Värm ugnen till 220 grader. Koka mungbönorna enligt anvisning på paketet, låt rinna av och häll sedan upp i en skål. Hetta upp 2 msk olivolja i en liten stekpanna och tillsätt spiskummin- kummin och fänkålsfrön. Fräs på medelhög värme under ständig omrörning tills fröna börjar knäppa, det tar ungefär 3 minuter. Häll oljan och fröna över bönorna och tillsätt vitlök, vinäger, chiliflingor och 0,5 tsk salt. Ställ åt sidan och låt svalna.
Blanda morötter, 1,5 dl vatten, resten av olivoljan, sockret och 0,5 tsk salt i en skål. Lägg ner i en bakplåtspappersklädd långpanna och ställ in i ugnen 25-30 minuter tills allt vatten har dunstat och morötterna har blivit rostade och en aning karamelliserade. Ta ut ur ugnen och tillsätt mungbönorna tillsammans med koriander. Rör om försiktigt och lägg över på ett stort serveringsfat. Strö över citronskal och fetaost.
