Det är sensommarvärme i Göteborg och när vi kom till landet tidigare ikväll var det varma vindar från havet. Så himla härligt! Även om jag är en höstälskare av rang måste jag säga att det är fint att få de här sensommardagarna innan regnrusket drar igång på allvar.
Den här röran på svarta bönor, kokosmjölk, jalapenos och koriander kommer jag antagligen alltid att förknippa med sommaren 2016 för jag har ätit den i stort sett varje vecka sedan vi kom hem från Pennsylvania. Supergott i mjuka tortillas!
Svarta bönor i kokosmjölk
Stek lök och vitlök i en stekpanna i några minuter, tillsätt svarta bönor och finhackad jalapeno och stek lite till. Häll i kokosmjölk (till 2 dl bönor har jag i ungefär 2 dl kokosmjölk, kanske lite mindre) och låt koka in på låg värme tills du har fått en krämig röra. Smaka av med salt, spiskummin och cayennepeppar. Toppa med massor av färsk koriander.
