Något av det bästa med att vara på landet är luncherna vi brukar äta tillsammans på trädäcket. God mat, havsutsikt och ett glas rosé, det är fint det. I helgen kunde vi sitta ute precis alla dagar och jag tackar vädergudarna för det fina vädret de bjuder på just nu.
En av dagarna gjorde jag en linssallad som jag hittade recept på hos Ann-Louise. Den här salladen är grym att ha med i lunchlådan för ju mer den får gotta till sig i citrondressingen, desto bättre blir den.
Citronlinser med dill, kapris och fetaost
2 portioner + matlåda
2 dl gröna linser, avsköljda
4 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
rivet skal och juice från 1 citron
1 msk honung
2 salladslökar, finhackade
0,5 dl kapris
3 stora nävar färska dillkvistar, grovt hackade
1 knippe rädisor, tunt skivade
50 g fetaost
flingsalt och nymalen svartpeppar
Koka upp linserna i vatten och sänk därefter värmen. Låt småputtra under lock i ca 15 minuter tills linserna är mjuka (men inte sönderkokta). Vispa ihop olivolja, vinäger, citronjuice, citronskal, honung, lök, salt och peppar i en stor skål. Häll av linserna i ett durkslag. Medan de fortfarande är varma – blanda ihop dem med dressingen. Låt dra i minst 20 minuter. Tillsätt dill, rädisor och fetaost och blanda ihop. Smaka av med salt.
