Jag ska jobba några timmar innan vi lite senare idag åker upp mot Orust för att fira påsk. Idag är det klarblå himmel och solsken över Göteborg och jag hoppas så att det håller i sig över helgen!
Innan jag packar ihop datorn tänkte jag bara tipsa om världens snabbaste lunch som vi åt i lördags – en kylskåpsrenssallad med dinkelpasta och pocherat ägg på toppen.
Sallad med pocherat ägg
2 portioner
2 nävar dinkelpasta
2 stora nävar babyspenat
8 plommontomater
8 soltorkade tomater
1 liten burk kalamataoliver
0,5 dl pumpakärnor, rostade i torr stekpanna
2 pocherade ägg
salt, nymald svartpeppar
1 citron, skalet
olivolja
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Koka upp saltat vatten med en skvätt ättika i en stor kastrull. Knäck varje ägg i en kopp eller ett glas (endast ett ägg i varje glas). När vattnet börjar koka, sänk värmen så att det sjuder. Använd en visp och skapa en långsam virvel i vattnet. Häll försiktigt ner äggen efter varandra. Vänta 4-5 minuter (sätt klockan!) och ta sedan försiktigt upp äggen med en hålslev. Blanda alla ingredienserna till salladen och blanda ihop citronskal och olivolja. Häll över salladen och toppa det hela med rostade pumpakärnor och pocherat ägg.
