Ledig dag och uppstigning innan hantverkarna (nåja, i alla fall till hantverkarnas förmiddagsfika) betyder frukost framför OS. Älskar det.

Indisk mat har en alldeles speciell plats i mitt hjärta, kanske mest för att det kan vara det land som har de coolaste kryddblandningarna någonsin. Vi har mer och mer börjat laga indiskt hemma, och sist blev det en enkel linsgryta med kokosmjölk. Den här grytan blir bara bättre av att stå till sig en dag och är med andra ord perfekt till matlådan.

Daal med kokos
2 portioner + matlåda

1 stor gul lök
1 klyfta vitlök
1 röd chili
1 msk riven ingefära
2 kanelstänger
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
2 tsk gurkmeja
3 tsk mald koriander
2 burkar krossade tomater
1 burk ekologisk kokosmjölk
3 dl röda linser
(1 påse babyspenat)

Skala och finhacka lök och vitlök,skiva chili och riv ingefära. Stek i olja i en stor gryta tills det har mjuknat. Lägg i kanelstängerna och de övriga kryddorna och låt dem fräsa med i några minuter. Häll i krossade tomater, linser och kokosmjölk, låt småputtra under lock tills linserna är mjuka (10-15 minuter). Rör om då och då så linserna inte fastnar i botten. Tillsätt spenaten och låt sjuda ett par minuter till. Servera med basmatiris, picklade citroner och färsk koriander.