Barnen gillar inte ost (tror de…) men de älskar quesadillas. Fyllda med ost. Sedan vi köpte vår Muurikka har det här varit en favoriträtt! Perfekt att göra på hällen, även om det såklart funkar precis lika bra på en (gjutjärns-) panna på spisen. Oftast använder vi vetetortillas, men får man feeling och vill göra majstortillas till är det ju också gott.

Fyllningen då? Jag har några favoriter, som jag har samlat nedan.

Svarta bönor, sötpotatis & cheddar/mozzarella
Tärna sötpotatis i pyttipanna-stora bitar och stek tills de är mjuka. Tillsätt svarta bönor och smaka av med hel spiskummin (som med fördel får poppa på hällen innan du blandar ner dem) och en stor klick chipotlepasta. Tillsätt en skvätt kokosmjölk, lite färsk koriander och salt. Lägg på ena halvan av tortillan och toppa med en blandning av riven cheddar och riven mozzarella (jag brukar köpa ICAs rivna fior di latte). Vik över halva så att du får en halvmåne och stek några minuter på varje sida. Dela på hälften.

Svamp, lök och paprika & cheddar/mozzarella
Skiva svamp, lök och paprika i tunna skivor och stek i olja på hällen. Smaka av med salt, torkad koriander och mexikansk oregano. Lägg på ena halvan av tortillan och toppa med cheddar/mozzarella-blandningen. Vik över halva så att du får en halvmåne och stek några minuter på varje sida. Dela på hälften.

Avokado, grön paprika, jalapeno & cheddar/mozzarella
Mosa avokado och bred på ena halvan av tortillan. Toppa med tunt skivad grön paprika, färska jalapenoskivor och cheddar/mozzarella-blandningen. Vik över halva så att du får en halvmåne och stek några minuter på varje sida. Dela på hälften.