Quesadillas äter vi lite då och då, och jag ser fram emot när det är lite varmare än nu och vi kan steka dem på Muurikkan. Oftast fyller vi med bönor och ost, men för ett tag sedan gjorde jag quesadillas som drinktillbehör istället och fyllde då med päron och gorgonzola.

Behövs knappt ett recept men jag har gjort en enkel skiss nedan.

Quesadillas med päron och gorgonzola
Bred färskost på tortillan och toppa med klickar av gorgonzola, tunt skivat päron, färsk rosmarin och eventuellt några skivor mozzarella. Stek i het panna några minuter på varje sida och dela quesadillas innan servering.

När vi är i Köpenhamn är det inte helt ovanligt att vi äter middag på La Neta på Istedgade innan vi åker hem, dels för att det är nära tåget och dels för att det är ett okomplicerat hak med goda drinkar, bra öl och god och enkel mat. Rustik kanske vi kan kalla den, till och med. Jag äter nästan alltid quesadillas och för någon vecka sedan gjorde vi La Neta-quesadillas på grillen. Varför har vi inte gjort det innan? Blev ju otroligt gott. Istället för att lägga två bröd på varandra steker vi ett med topping och viker över när osten har smält. Fyllde gjorde vi med rester från kylskåpet, och i en quesadilla kan man ju stoppa ner i princip vad som helst. Grym snabbmat, både för lata sommardagar och en gråmulen tisdag i oktober.

Quesadillas med potatis och svamp

2 portioner

4 små tortillaskal

1 paket champinjoner

4 små potatisar

2 dl riven cheddar, kanske lite mer

salt, nymald svartpeppar, chiliflakes

Koka potatis, gärna långt tidigare så att den är helt avsvalnad när du ska göra dina quesadillas. Stek svampen i en het stekpanna så att den får fin yta. Skiva potatisen. Toppa varje tortillaskal med svamp, potatis och ost. Toppa med salt, nymald svartpeppar och eventuellt chiliflakes. Stek i het och torr panna (vi grillade på vårt stekbord som vi har till vår kolgrill) och vik över tortillan när osten smält. Det går snabbt så håll koll!

Jag tycker verkligen om att äta soppa och gör det gärna en gång i veckan (minst) men eftersom det har varit så galet varmt har det blivit dåligt med soppa den senaste tiden. Quesadillas däremot är en återkommande klassiker som återkommer året runt oavsett temperatur, och det är dessutom något jag ofta slänger ihop till lunch.

Gröna quesadillas

2 portioner (+matlåda)

8 små tortillabröd

1 grön paprika

1 avokado

1 jalapeno

1 paket riven cheddarost

Skiva paprika, avokado och jalapeno tunt. Lägg på tortillan, toppa med cheddar och lägg på en tortilla som lock. Stek i torr panna tills quesadillan fått färg och osten smält.

Quesadillas är sjukt bra snabbmat och något vi ofta tar till när vi behöver ha maten färdig snabbt. Vi har alltid tortillabröd i frysen och man kan ju fylla dem med i princip vad som helst – som svamp, till exempel.

Idag är det fredag, solen skiner och jag ska snart blanda till en bringare med Bloody Marys som vi ska dricka senare ikväll. Life’s good.

Vilken helg, alltså. +14 grader i lördags och vi har (passande nog) varit på landet. Hurra! Jag plockade fram utemöblerna och vi intog årets första lunch utomhus. Sparris med getost och en flaska vitt vin till det. Sämre kan man ha det, om man säger så. I söndags däremot var det typ +5 och blåsigt så vi höll oss inomhus men hade det riktigt fint ändå.

Till lunch åt vi quesadillas med svarta bönor, ett recept signerat Yotam Ottolenghi – såklart… Passar alldeles utmärkt till lunch, precis som de är om du inte är så hungrig eller med en sallad (och lite grillad halloumi, det hade vi!) om man är lite mer hungrig.

Quesadillas med svarta bönor

4 portioner

10 (små) tortillabröd

2 dl gräddfil

120 g lagrad ost

6 msk inlagd jalapeno

400 g svarta bönor

1,5 tsk mald koriander

1 tsk mald spiskummin

1 krm cayennepeppar

1 kruka koriander (spara några blad till salsan!)

1 lime, saften

salt (& nymald svartpeppar)

1 liten rödlök, finhackad

0,5 msk vitvinsvinäger

3 salladslökar, tunt skivade

4 tomater, fint tärnade

en näve färsk koriander

1 lime, saften

2 avokados, tärnade

salt

Mixa alla ingredienser till bönröran i en mixer tills du har en slät smet. Smaka av med (ganska mycket) salt. Låt rödlöken till salsan dra i vinägern i en skål i några minuter. Tillsätt sedan resten av salsaingredienserna och blanda. Ta ett tortillabröd, bred på bönröra, klicka över salsa, gräddfil, jalapenos och ost. Lägg på ett tortillabröd som lock och stek i en torr stekpanna, några minuter på varje sida så att tortillasen får färg. Servera med hot sauce och en sallad.

Ni som följer mig på instagram (@matrepubliken) har sett att jag drabbats av en mysig influensa. Hej muskelvärk, feberfrossa och illamående. Nåväl, idag känns det lite bättre och jag kan till och med titta på mat utan att dö lite. Tur det, för jag vill ju såklart tipsa om de här finfina quesadillasen som jag hade som efter-träning-snacks för några dagar sedan. Receptet kommer från en av mina absoluta favoriter – Ann-Louise.

Quesadillas med sötpotatis

2 st

4 tortillabröd

1 stor sötpotatis, skalad och tärnad

1 morot, tärnad

1 dl röda (avsköljda) linser

oregano

salt & nymald svartpeppar

Jag älskar när jag kommer på maträtter som jag helt har glömt bort – det hände idag. Vid fyratiden funderade jag som bäst på vad vi skulle äta till middag och helt plötsligt kom jag på att det var en mindre evighet sedan vi åt magnus quesdillas med spenat och kesella.

Jag har skrivit om dem en gång innan men de förtjänar några minuter till i rampljuset. Alltså: I give you – världens bästa snabbmat.

Quesadillas med spenat och kesella
4 portioner

250 g fryst bladspenat
2,5 dl kesella
200 g riven ost
salt & peppar
2 krm malen muskot
8 tortillabröd

Tina spenaten och pressa ur vattnet. Hacka den sedan grovt och blanda med kesella, ost, salt, peppar och muskot till en jämn smet. Bred ut ett jämnt lager på hälften av bröden och lägg på de resterande och tryck till lite lätt. Stek försiktigt i en torr stekpanna ca 3-4 minuter på varje sida tills de har fått färg. Dela quesadillan i fyra delar precis innan servering. Receptet kommer ursprunglingen från Arla.

Veckan började i Göteborg och avslutas i Idre, eftersom vi kom upp hit igår. En veckas skidåkning väntar och jag ser så fram emot att vara ledig. Vad vi har ätit det senaste finns samlat nedan, som vanligt.

I måndags åt vi en ljummen pastasallad med bland annat pesto, småtomater och fetaost.

I tisdags gjorde vi quesadillas som vi fyllde med en röra på mosade svarta bönor, mexikansk oregano, torkad koriander och pressad lime. Som tillbehör hade vi avokadokräm och rostad majsaioli.

I onsdags åt vi penne med chilipesto, babyspenat och marinerad fetaost.

I torsdags scannade vi kylskåpet och hittade både persilja och getost som behövde användas upp, så vi gjorde risoni med getost och gremolata. Stekta rotselleriskivor och bresaola som tillbehör.

I fredags kom vi till landet och på kvällen köpte vi hem pizza.

I lördags åkte vi mot Idre och vi kom hit ganska sent, så till middag fick det bli grahamsfrallor och en kopp te.

Idag är det söndag och ikväll ska vi äta cannelloni fyllda med ricotta och spenat. Som tillbehör har vi tomat– och mozzarellasallad.

Veckans höjdpunkt får nog ändå vara lördagens brakmiddag hos V&S, som vi blev bjudna på när vi var där och bryggde årets julöl. Vi rullade hem, bokstavligt talat. Annars har det varit en vecka ungefär som alla andra, en salig blandning av både det ena och det andra. Vad vi har ätit finns samlat nedan, som vanligt på söndagar.

I måndags gjorde vi vegofärsbullar med basilika och parmesan i tomatsås som vi åt med linguine och svarta oliver.

I tisdags gjorde vi quesadillas med spenat och kesella. Barnen åt med bara ost. Salsa och rödkålssallad som tillbehör.

I onsdags åt de andra spaghetti carbonara, jag åt rågmacka med avokado efter yogan.

I torsdags bjöd vi på ugnsrostad butternutpumpa som vi toppade med grönkålschips och smulad fetaost. Till det hade vi vegofärsbiffar smaksatta med enbär, rårörda lingon och brynt smör. Vit chokladmousse till efterrätt.

I fredags åt vi pizza.

I lördags blev vi bjudna på en helt magiskt god middag! Marinerad kyckling/blomkål som panerades och friterades, och till det hade vi Victorias Louisiana BBQ-sås, coleslaw, pickles och hot sauce. Äppelkompott med grädde och sesamsmul till efterrätt.

Idag har vi ätit söndagsmiddag hos Bibbi. Råstekt potatis– och purjolöksröra (Claras favorit!) med lammstek till de andra och vegofärsbiffar med vitlök och timjan till mig. Chokladfluff med kanderade nötter till efterrätt.