Att göra risotto på Muurikkan var ett genidrag som vi gjorde för några helger sedan när vi hade säsongspremiär för våra söndagsmiddagar med V&S. Smaksättningen med citron, kronärtskocka och salvia var galet god, och som tillbehör hade vi kallskuret och focaccia med rosmarin och oliver. Halleluja, vad gott!

Receptet hittade jag på Köket. Bir det risotto över (det blev det inte i vårt fall…) är det gott att spara och göra biffar på dagen efter!

Citronrisotto med friterad kronärtskocka
4 portioner

2 bananschalottenlökar
1 klyfta vitlök
2 msk olivlja
350 g carnaroliris
2 dl vitt vin
1 l grönsaksbuljong
2 citroner, finrivet skal
3 dl pecorino romano (finriven)
salt, nymald svartpeppar

400 g inlagda och marinerade kronärtskockor
olja att fritera i
1 kruka färsk salvia

Börja med kronärtskockorna. Låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag och torka av dem med papper. Hetta upp rikligt med olja i en kastrull eller stekpanna tills den är 160 grader och fritera sedan försiktigt tills de fått lite fin yta. Lägg att rinna av på ett fat med hushållspapper under tiden du gör risotton.

Skala och hacka bananschalottenlöken fint. Krossa vitlöken, skala och skiva tunt. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och stek löken däri utan att den får färg. Koka upp grönsaksbuljongen tillsammans med finrivet citronskal. Blanda ner riset med löken och blanda runt, och häll sedan på vinet och låt det koka bort nästan helt. Sänk värmen och tillsätt den varma buljongen i omgångar under omrörning. Fortsätt tills riset är al dente, vilket tar ungefär en kvart, kanske tjugo minuter. Ta kastrullen från värmen och rör ner osten, men spara lite till garnering. Smaka av med salt och nymald svartpeppar, lägg i en klick smör och låt risotton vila under lock i några minuter. Lägg på de friterade kronärtskockorna och salvian precis innan servering, och toppa med mer riven ost, citronzest och lite olivolja.