Den här pajen hade vi på påskbordet igår, och det är en slags blandning mellan en paj och en potatiskaka. Det är inget för märkvärdighetsministeriet, men för mig som är väldigt förtjust i potatis var det en riktig höjdare! Dessutom ett bra vegetarisk alternativ i den annars ganska fisk- och köttfokuserade påskmaten.

Första gången jag gjorde den toppade jag med crème fraiche, tångrom och rödlök, men igår hade jag istället soltorkade tomater. Fint vilket som!

Enkel potatispaj
8 portioner

8-10 stora potatisar (en fast variant)
3 ägg
3 dl vispgrädde eller mjölk, eller en blandning
salt, nymald svartpeppar
2-3 dl riven västerbottensost

Skiva potatisarna tunt, antingen på mandolin eller i matberedare. Smöra en pajform och sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut potatisarna omlott i formen tills du har ett fint mönster och nästan hela formen är fylld. Blanda ihop ingredienserna till äggstanningen och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Häll över potatisen och strö över riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ungefär en halvtimme, men smaka av en liten bit innan du tar ut den så att potatisen är helt färdig. Låt svalna något innan servering.