Det är lika bra jag skriver ner det här receptet direkt. Har gjort det några gånger sedan jag serverade det på förnyår, och det är faktiskt helt vansinnigt gott. Klarar sig fint ensamt i en tacos om man inte vill ha kött i. På förnyår serverade jag bönorna i majstortillas med isad silverlök, riven salladsost (som ersättare för quesa fresca) och mängder av färsk koriander. Och gräddfil, det var väldigt gott till det med.

Receptet hittade jag på Viva Mat och Vin. Hoppas du hittar spiskumminfrön, men gör du inte det kan du ta mald spiskummin istället såklart. Och fuska nu inte med tiden i ugnen!

Frijoles refritos
4 portioner

4 msk hela spiskumminfrön
2 gula lökar
3 inlagda jalapenos
4 msk jalapenospad
1 dl majsolja
900 g avrunna svarta bönor
10 dl vatten
2 dl smör eller olja
4 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta spiskumminfröna i en rikigt het stekpanna – du vet att de är klara när de poppar omkring i stekpannan. Motla grovt (eller skippa det, jag har provat båda och är lika gott). Hacka lök och jalapeno fint och fräs i oljan i någon minut tills löken börjar svettas. Häll då på spiskummin och spad och stek lite till. Lägg de svarta bönorna i en ugnssäker kastrull eller i den djup ugnsform. Häll i vatten och lökröra och blanda runt. Ställ in i ugnen och rör om var 30:e minut och tillsätt lite vatten om det behövs (jag har inte gjort det). Det här kommer att ta tid, jag har låtit bönorna stå inne i 3-4 timmar och ju längre de står inne ju mer nötig karaktär blir det på bönorna. När bönröran känns färdig lägger du i smör eller olja, rör om och sätter in formen i ugnen igen. Tillsätt även lite vatten om röran är för torr. Låt gå i 20 minuter till och servera sedan med valfria tillbehör.