Jag sitter as we speak i bilen på väg upp till Idre för en veckas skidåkning. Vi har genomfört årets hittills stökigaste packning och förberedelser av mat uppgår till… noll procent. Och det löser ju sig, för som tur är finns det ju både affär och restauranger i Idre. Samma (ganska sköna) ad hoc-planering hade vi på nyår och mitt sent planerade bidrag blev ett recept som jag har haft sparad i min Instagram-mapp hur länge som helst.

I botten gjorde vi en spread på vita bönor, sen toppade vi med långbakad blomkål, chimichurri och knapriga mandlar. Vi hittade brysselkål och getost i frysen, så det slängde vi också på (vet att det goes without saying men getosten får ni såklart hoppa över om ni ska gör en vegansk variant…) Bönspreaden i botten är supergod att ha som pålägg också!

Bönspread, långbakad blomkål & chimichurri
4 portioner

2 förpackningar vita bönor, avrunna
1 stor vitlöksklyfta, riven
2 msk pressad citron
3 msk olivolja
salt, nymald svartpeppar

2 stora blomkålshuvud
olivolja
salt, nymald svartpeppar & kryddor du föredrar
(vi hade cayenne, paprikapulver och rökt paprikapulver)

1 stor bunt med persilja
1 vitlöksklyfta
1 citron
2 msk rödvinsvinäger
1 dl olivolja
salt, nymald svartpeppar

en näve mandlar, grovt hackade

Häll ner allt i en skål med höga kanter och mixa ordentligt slät. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citronsaft. Spreaden kan förvaras i kylskåp till servering.

Sätt ugnen på 175 grader. Skär ut två tjocka blomkålsbiffar (eller vad man ska kalla dem, blomkålsskivor kanske?) som är typ 2-3 cm tjocka. Då borde ni få ut kanske två per blomkålshuvud. Spara resten av blomkålen och gör något annat gott på. Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla med olivolja, och strö över kryddorna. Vänd försiktigt och gör samma sak på den sidan. Baka i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter – eller mer, beroende på hur din ugn fungerar. Håll koll så de inte blir för brända, men jag gillar om de har lite crunch på sidorna.

Under tiden blomkålen är i ugnen kan du chimichurrin. Hacka persiljan fint, skiva vitlöken tun och lägg i en skål. Pressa över citron, blanda ner rödvinsvinäger och olivolja. Blanda runt och smaka av med salt och peppar.

När ni ska äta – bred ut bönspreaden på en tallrik. Toppa med en skiva blomkål och ringla över chimichurri och strö över mandlar.